用水果、糖及酸度调节剂混合凝胶物质，制作果酱是长时间保存水果的一种方法 主要用来涂抹于面包或吐司上食用 不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，不过调制同一时间通常只使用一种果实 无糖果酱、平价果酱或特别果酱（如：榴莲、菠萝），便会使用胶体 果酱常使用的胶体包括：果胶、豆胶及三仙胶 果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效 果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效 果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力 婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病 【宜食】果酱味道酸甜，清爽可口，营养丰富，尤其适合老年人、婴幼儿食用 每次15~30克为宜 【忌食】果酱的含糖量偏高，不宜多食，特别是糖尿病患者忌食 此外，冠心病、心肌梗死、肾炎患者也不宜多食 平时做馒头，饼，蛋糕的时候，可以把果酱当成装饰品放在上面 外表看起来很漂亮，吃起来还有甜甜的果味 一些原味的薯条味道很平淡 这个时候可以蘸些果酱了，甜甜的，脆脆的 早上冲燕麦的时候，可以让半勺，或者一勺 酸酸甜甜的味道，很特别 平时的沙粒感觉缺少一些特别的味道 大家可以把果酱放在里面，当做糖来用 很多酸奶有水果味道的 大家可以买一杯酸奶，然后倒入少量的果酱，味道很美味 果酱卷糕原料：熟面粉350克、鸡蛋500克、白糖350克、果酱200克 制法：将鸡蛋磕开，把蛋清、蛋黄分别盛入两个小盆内，把白糖倒入蛋黄盆内搅匀，再把蛋清抽打成白色雪堆倒入蛋黄盆内，最后加入熟面粉，搅成蛋糊 把木框放在屉内，铺上屉布，倒入蛋糊，轻轻摇动，使蛋糊在屉内分布均匀 将屉上锅，用旺火蒸15分钟取下，翻个抹上果酱，抹匀后，从下向上卷成筒状，晾凉，切成厚片即成 功效：滋补身心 【原料】：苹果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右），盐水适量，柠檬一个 【做法】：1 苹果削皮去芯，切成小块，浸于盐水中约15分钟 2 放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫 3 煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味，同时加入柠檬汁 4 将苹果压成泥，煮果酱显出光泽，呈浓稠状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）并倒置 【贴士】：最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料 若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味 果酱(5张)【原料】：草莓750克，苹果500克，白糖1000克，明胶6克，草莓香精2滴，水适量 【制作】：1 将草莓和苹果用清水洗净，苹果削皮，切半、去核，再用 捣碎机或菜刀将草莓、苹果搅碎成泥 2 把碎草莓、苹果和水一同倒入锅内，略加搅拌，待其混匀后，用旺火煮沸5分钟左右，再放白糖，用力搅动至糖溶，然后改用文火煮8-10分钟，并经常搅动果酱，防止糊锅 3 用少许清水将明胶浸泡煮溶，倒入果酱中，拌匀，继续煮10多分钟，见锅内果酱变浓稠，且气泡增大，即可离火，滴入香精，稍晾温，倒入容器中存放 【原料】：草莓200克，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），柠檬汁2大匙 【做法】：1 清洗草莓，去蒂，注意不可将草莓弄碎 2 撒砂糖的一半于草莓上，放置一段时间 3 果汁渗出后移于火上，用中火煮，去浮沫 4 添入柠檬汁，边试味边加入余下的砂糖，若不喜甜味，也可不加 【贴士】：草莓是最常见的果酱，制作时，以保持草莓的颗粒状更诱人食欲 选择以粒小带酸的草莓为佳 在火上煮的时间不可过长，否则果酱的色泽不佳 以中火过一下，去除水分即可 用木铲等搅拌时，注意不可捣碎草莓 也可使用微波炉，不必覆盖保鲜膜，放在“强”挡，加热8分钟 【原料】：A 草莓600G柠檬汁半个 B 甜菊叶2G 水500ML C 麦芽糖300G【做法】：1 草莓洗净，去果蒂后沥干水分 2 将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量 3 捞除甜菊叶，再加入麦芽糖拌煮至溶化 4 加入草莓和柠檬汁，用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦 5 在煮的过程中要经常将浮沫捞除 6 用小火慢慢煮到草莓软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存 草莓酱草莓酱【原料】：酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40%左右） 【做法】：1 清洗酸橙，然后一剖二，挤出果汁，去籽 2 用匙刨果皮内侧，去除酸橙的筋缕等 3 将果皮切碎，厚度约为1毫米 4 将切碎的果皮浸于水中，水面刚好淹住果皮，放置一晚 5 次日去除做法4的水分，然后加入足量的水，煮沸腾后倒去水 如此反复两次 6 将做法1的果汁放入锅内，加进做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫 煮时应注意尽量不触动锅内的材料，但需要时时晃动锅子 7 待果皮煮透，加上剩下的砂糖调味 【贴士】：酸橙皮经水煮可去果皮的苦味，这一步制作过程不可草率 若以蜂蜜增加甜味，风味更佳 橙皮果酱以酸橙、柚子、柠檬等柑橘类果实为原料，酸甜口味可自由调整 【材料】：橘子随你喜欢多少；麦芽糖和橘子的比例是 1:4 (一般超市都有卖的)；普通白糖和麦芽糖份量一样；柠檬半个；盐、水适量 【做法】：1 柠檬洗净榨汁备用，橘子抹上盐巴用手充分搓揉除去蜡质，再用清水仔细冲洗 2 先将橘子平分成4等份，再将橘皮泡水4小时以上(可去除苦涩味)；橘肉先剥成小片后去籽，再撕除白色的薄膜备用 3 煮开半锅水，放入1大匙的盐，将泡好的橘皮放入锅中煮10分钟 4 煮好的橘皮浸泡在冷水里，冷却后用水果刀削除白色的薄膜，再将橘皮切成细丝 5 将处理好的橘皮丝及橘肉放进锅里，加入柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌 6 待麦芽糖完全溶化后便可加入白糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可 【原料】：苹果9个，水1小匙，糖450克，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙 【做法】：1 苹果去籽，切4块，放入锅中 2 锅内加入1匙水，放入苹果边搅拌边煮，果肉变软后用小火焖煮30分钟 3 加入桔子汁和桔子皮泥 4 加糖后搅拌用小火煮90分钟变成糊状为止，要不断搅拌以免烧焦 5 装入用热水消毒过的 【原料】：香橙6~7个，柠檬1/2个，白糖，麦芽糖，耐热玻璃瓶 【做法】：1 香橙洗净，横切成半 2 用勺子挖出果肉，尽量避免挖出白色的果皮 3 把挖出的果肉和果汁倒到锅内，大火烧开 4 烧的过程中用勺子尽量把果肉压碎，并挑出果籽或者是果膜 5 烧开后改小火，加入适量的白糖和麦芽糖，比例自己控制，并挤入半个柠檬汁，不时地用勺子搅拌，以免粘锅 6 等颜色变深果酱变浓稠时就立刻装到耐热的玻璃瓶中，旋紧盖子，冷却后放到冰箱内冷藏 猕猴桃酱猕猴桃酱【原料】：猕猴桃200克，砂糖80克（砂糖量控制在去皮和芯以后的猕猴桃的四分之一左右），柠檬汁少量 【做法】：1 去猕猴桃皮，切成大块后放入锅内 2 撒砂糖的一半于其上，加少许水后，用中火煮，去浮沫 3 煮至猕猴桃柔软，加入余下的砂糖，调整甜味，浇入柠檬汁 4 待猕猴桃的块状完全溶化，呈现光泽，即可 【贴士】：猕猴桃果酱的要诀是：果酱内不可有块状的果肉 猕猴桃的黑色果籽使口感更觉丰富 猕猴桃春夏秋冬不断季，极适合用作果酱的原料 【原料】：苹果3个，柠檬汁或醋2大匙，冷开水4公升，糖浆（水480毫升，砂糖250克） 【做法】：1 将水和砂糖放入锅中，用小火边搅拌使其溶化，煮沸5分钟后熄火冷却 2 苹果去籽切成0 5公分厚的切片，马上放入柠檬水或醋的冷开水中以免变黑 10分钟后将苹果捞起沥干备用 3 把糖水和苹果装入消毒的瓶子中，并以干净的筷子除去瓶中空气，瓶盖勿太紧 然后放在锅中央加热水煮沸20分钟后熄火，取出瓶子盖紧盖子，放置12小时 【贴士】：置放太久的苹果，可以用来做成果酱保存，一年四季皆能食用 一旦家里来了客人，拿出来享用，还会让客人感到亲切呢 果酱煮成后，一般于85℃下装罐，90℃下杀菌30分钟，高浓度果酱可溶性固形物含量达70%~75%，糖分不低于65%，不必杀菌，煮成后趁热装罐，密封即可 最好放冰箱中 【原料】：鲜杨梅1000克，白糖1000克，明胶4克，杨梅香精2滴，水适量 【制作】：1 将无腐烂、损伤的杨梅去蒂、洗净，用捣碎机或菜刀将其搅剁烂 2 取锅，加入捣碎的杨梅和水搅匀，置于旺火上煮约5分钟左右，放白糖并用力搅拌，待白糖充分溶解后改用文火煮8-10分钟（边煮边搅，以免糊锅） 3 将明胶加少许水上火加热，待其完全溶化后，倒入果酱锅内，混合拌匀，再煮10分钟，然后取出少许果酱，倒入平盘内，若不流散，即可离火，滴入杨梅香精拌匀 4 将煮好的果酱倒入容器中，稍晾至温，再在表面撒上一层白砂糖，加盖贮存，随吃随取 【原料】：皮1000克，白糖800克，柠檬酸1克，明胶8克，水适量 【制作】：1 将西瓜皮片去软瓤，用清水洗净，入捣碎机内捣成泥状 2 将捣碎的西瓜皮、柠檬酸和水一同倒入锅内，稍加搅拌，置旺火上煮沸约5分钟，再放入白糖，用力搅拌，待白糖溶化后改用文火煮约10分钟左右 3 用少许清水浸泡明胶，并上火加热，待明胶充分溶解后，倒入果酱锅内拌匀，再煮10-12分钟，然后用小匙取少酱，倒入平盘内，若无流散现象，则说明已煮好，即可离火，稍晾后，倒入容器内，加盖密封，置于阴凉通风处贮存，吃时拿取 【原料】：500克，500克，白糖600克，柠檬酸0 2克，明胶6克，水适量 【制法】：1 将胡萝卜洗净、切碎，杏洗净，切开，取出杏核，然后同入蒸锅蒸约10分钟，待其蒸软后混合捣碎成泥，并加入柠檬酸，搅拌均匀 2 取锅，加水和胡萝卜杏泥，用旺火煮沸，再放入白糖，改用文火煮沸，煮时需经常搅拌，以免糊锅 3 明胶放入少许水加热溶化，倒入果酱锅内，继续煮5-7分钟，然后用小匙取少许果酱，倒入平盘内，如不流散，即可离火，盛入容器内，加盖密封存放 樱桃果酱樱桃果酱【材料】：水200ml；600克（去核后525克）；桂皮1根；柠檬1个（皮擦碎）；白砂糖450克 【做法】：1 大火加热锅中的水，烧沸后将红樱桃、桂皮和柠檬皮放入，然后加盖煮20分钟，再用细筛过滤 2 将滤过出的樱桃汁和白砂糖倒入锅中，用小火慢慢熬煮20分钟，直至煮成糖浆，然后倒入瓶子里密封冷藏即可 【原料】：樱桃1000克，白糖750克，柠檬酸0 3克，明胶5克，食用香精少许，水适量 【制作】：1 将新鲜无腐烂变质的樱桃洗净、去核，用捣碎机或菜刀将其搅碎呈泥状 2 将樱桃泥和水倒入锅内，用旺火煮沸5-7分钟，随即加入白糖和柠檬酸，改用文火慢煮，并不断搅拌，以免糊锅而影响果酱质量 3 待文火慢煮15分钟后，将已加热溶解的明胶（用少量水将其浸泡后加热至溶）均匀倒入锅中，继续煮10分钟左右，然后取少许果酱滴入盘中，若无流散现象，即可离火，滴入香精拌匀，晾凉后盛入容器中，加盖放在阴凉通风处保存，随吃随取 原料：苹果果肉 286克， 2个， 100克，白砂糖 100克，柠檬 半个，水 100ml 步骤：1 1/2个柠檬洗干净，榨汁备用 2 芦荟去皮后，置于90-95度水中3-5分钟，以破坏其中的氧化酶 捞出后一半切丁备用 3 苹果去皮切丁，和上面的1/2芦荟一起果汁机打成浆 4 将以上材料放入锅中，加入百香果果肉，用中火煮开，再转成小火并加入麦芽糖，待麦芽糖溶化后加入白砂糖 5 小火慢熬，边煮边用勺子搅拌 [span]煮至浓稠状后关火（约需20-30分钟） 6 稍凉后装瓶，放冰箱冷藏半天至一天，酸酸甜甜，健康美味的有机芦荟果酱就完成啦 说明：a 芦荟品种有很多，要先确认是能吃的品种 我是根据网上查来的资料，芦荟和苹果大概按3:2的比例，也可以用其它水果，根据水果性质不同适当调整比例 b 百香果本身是酸甜味道，可以增添风味 如果没有，要加多半个柠檬的汁 c 如果没有麦芽糖，可以只用砂糖，可根据自家口味增减糖量 d 柠檬汁有凝固作用，同时增添果酱的风味 e 果酱煮好放置半天至一天后才完成凝胶，所以第5步不用太浓稠 f 玻璃瓶使用之前要进行蒸煮、杀菌消毒 方法：在锅里放水，玻璃瓶洗干净之后放进去，煮开后继续煮5分钟左右，捞出，等水份自然蒸发后即可用来装果酱 芦荟果酱的营养价值一、稳定化凝胶成份：木质素、芦荟酸、皂素、蒽醌、芦荟素、肉桂酸醌、芦荟苷大、芦荟大黄素、异芦荟苷、大黄素、蒽、酚、大黄根酸、 蒽Resistannol；二、维生素：维生素B1、叶酸、维生素B2、维生素C、烟酰胺、维生素E、维生素B6、维生素A、胆碱、（B-胡萝卜素）；三、无机元素：Ca ；四、单糖和粘多糖：纤维素、aoldonentose、葡萄糖、L-鼠李糖、苷露糖、术糖 ；五、酶：氧化酶、脂酶、淀粉酶、Aliinase、过氧化氢酶；六、必需氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸 【原料/调料】：桑椹600公克 ；麦芽糖 200公克 ；细砂糖 200公克 ；柠檬1个 ；水 200ml 【制作流程】：1 柠檬洗净榨出果汁备用 2 将桑椹洗净后拭干水份，放进耐酸的容器中并加入细砂糖腌渍30～60分钟，可用木杓轻轻搅拌砂糖与桑椹，使两者充分混合 3 将作法2倒入耐酸的锅子中，先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，一边煮一边用木杓搅拌，煮至酱汁呈浓稠状即可 【原料/调料】： 桑椹600克 ，甜菊叶2克 ，水500ml，麦芽糖300克 【制作流程】：1 桑椹洗净，除去附着于桑椹上的杂物后沥干水分，桑椹的梗不用拔除 2 将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量 3 捞除甜菊叶，再加入麦芽糖拌煮至溶化 4 加入桑椹用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦 5 在煮的过程中要经常将浮沫捞除 6 用小火慢慢煮到桑椹软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存 【原料/调料】西洋梨600克 ；干燥玫瑰花 8克 ；麦芽糖 150克；细砂糖 100克 ；柠檬 1个 ；水 100ml 【制作流程】1 柠檬洗净榨出果汁备用 2 将西洋梨去皮去核后切成丁状，其中一半用果汁机打成泥状 3 将处理好的洋梨丁与洋梨果泥一起放进耐酸的锅子中，加入水及柠檬汁用中火煮滚，再加入去除花蒂的玫瑰花瓣一同拌煮 4 转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌 5 待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可 蓝莓果酱蓝莓果酱【原料/调料】 ：冷冻蓝莓600克，柠檬汁半个，甜菊叶3克， 水500ml，麦芽糖300克，冰糖50克 【制作流程】：1 冷冻蓝莓室温解冻 2 将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量 3 捞除甜菊叶，再加入麦芽糖和冰糖拌煮至溶化 4 加入蓝莓和柠檬汁用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦 5 在煮的过程中要经常将浮沫捞除 6 用小火慢慢煮到蓝莓软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存 【原料】：菠萝400克，砂糖60克，麦芽糖100克，柠檬汁2大匙 【步骤】：1 菠萝切小块 2 撒砂糖的一半于菠萝上，放置15分钟 3 果汁渗出后移于火上，用中火煮约10分钟，撇去浮沫，关火 4 因为菠萝的纤维较粗，需要将煮过后的半成品倒入搅拌机中打碎成果泥 5 倒回煮锅，添加柠檬汁和麦芽糖，继续煮20分钟左右至果酱浓稠 6 煮好的果酱趁热装入消毒的容器中倒扣，放凉后瓶口朝上即可 【制作方法】：先将鲜红果洗净、切片、与水一起磨浆，加热至71~82℃保持20分钟，再继续升温至88℃，逐渐得到浓缩浆液，将浓缩浆液滤掉残渣后加入食用果味香精、蔗糖果或甜味剂，或者再添加少量水溶液和果胶，以提高营养成分；再继续加热至99~100℃，逐渐浓缩成膏状；待冷却后装成罐头或散装冷却保存即可 【产品特点】：这种山楂果酱营养丰富，味道细腻，醇香、甜度适宜，用作果酱面包最好 许多水果都能制成果酱，如苹果、梨、桃、杏等 制作方法跟上述步骤类似 注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作（糖的份量也可减半，另增加同等麦芽糖），糖量可适当增减，糖可以使果酱浓稠，并且糖是很好的防腐剂，过少的使用糖会使保质期缩短，如果糖量适中，消毒良好果酱可保质6个月以上 如果是含水量少的水果如苹果、梨等可加少半份水；煮果酱的锅最好是耐酸的，像蓝莓、山楂等不能用铁锅或铝锅煮，注意煮时不停搅拌，最好用木勺；盛果酱的容器最好选用玻璃的，并且事先要用开水煮5－10分钟消毒控干后使用（切勿使用毛巾擦拭）；做好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上（这样可防止空气进入使瓶内真空），最好冰箱冷藏存放 果酱约每100克食物中的含量254 千卡0 1 g31 g65 5 g65 4 g0 8 g9 μg33 mg29 mg5 mg27 mg15 mg0 3 mg0 5 μg0 02 mg2 mg
